Любимые салаты...

Отдельного разговора заслуживает салат Оливье. Только ленивый не знает, что это имя повара который этот салат изобрел.  Байки ходят что оригинальный рецепт давно утерян, кто-то же утверждает, что в оригинальном рецепте присутствовали красная икра, перепела, раки и омары. Что ж...Такое "Оливье" простому обывателю точно не по карману.  Однако же и помимо этого есть много , реально много, сотни рецептов этого знаменитого салата.  На свадьбу, на день рождения, на Новый год, на восьмое марта...На...Вобщем на все случае жизни. Самый популярный салат.   На моей свадьбе с Игорем Рукавишниковым было "Ольвье" которое мы всю ночь готовили с родителями. На моей свадьбе с Мишкой Потаповым было "Оливье" которое правда готовили взрослые без моего участия кажется. На каждый Новый год у нас на столе всегда стоит "Оливье". Родители два раза подрят на Новый год не готовили "Оливье" и "Сельдь под шубой" чем основательно подпортили мне настроение.  На все праздники когда мы жили у Елены Сергеевны, мы всегда все вместе готовили "Оливье". Причем ведрами. Без шуток.  Конечно же и я пока жила с Потаповым на каждый празничный стол готовила "Оливье".  После "Крабового" салата "Оливье" занимает в наших сердцах второе место. Хотя по количеству употребления безусловно первое! 

Мне перепало есть разные виды "оливье", начиная с Советского...И ...вобщем разные.  Кстати надо сказать, что я лично не люблю салаты в которые кладут яблоки. И в "Оливье" и "Столичном" из тоже не люблю. Поэтому если и кладу то редко. Но в рецептах они присутствуют, поэтому пишу как в рецепте.

Оливье Советское

В советское время рецепты салата оливье неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешёвыми и доступными. Стандартный советский оливье состоял из 6 или 8 ингредиентов:

отварной картофель;

варёная колбаса («Докторская») (кстати папина любимая колбаса без жира);

яйца вкрутую;

солёные (маринованные) огурцы;

зелёный горошек (консервированный);

майонез;

укроп.(по вкусу)

Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. Оливье был непременным атрибутом советского праздничного стола на Новый год. Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний» — возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время в отличие от ингредиентов «летних» салатов. В годы перестройки в советском рецепте произошли изменения: колбасу стали заменять варёным мясом, а в качестве опции стали возможны яблоки и свежие огурцы. Вариант с курицей вместо говядины получил название «Салат столичный».

Салат Столичный с колбасой

вареная колбаса — 400 г.

картофель — 4-5 шт.

соленые огурцы — 3 шт.

сладкий репчатый лук — 1/2 шт.

морковь — 2 шт.

яблоки (кисло-сладкие) — 1 шт.

яйца — 3 шт.

горошек зеленый консервированный — 4 ст. л.

майонез — 1 стакан

зелень петрушки

перец черный молотый, соль, сахар

Вареную колбасу нарезать небольшим и кусочками.

Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Выложить в миску зеленый горошек.

Огурцы нарезать кубиками.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и мелко нарубить.

Лук измельчить, добавить к остальным ингредиентам.

Заправить салат майонезом, специями и хорошенько перемешать.

Выложить салат в салатник, украсить вареными овощами, свежей зеленью и подать к столу.

Салат Столичный с курицей 

Копченое или вареное куриное филе — 600 г

Зеленый горошек — 1 банка

Яйцо — 5 шт.

Вареный картофель — 4 шт.

Огурцы маринованные — 2 шт.

Майонез, соль — по вкусу

Куриное филе и маринованные огурцы нарежьте мелкими кусочками и посолите по вкусу;

Картофель отварите,  очистите от кожуры и также нарежьте небольшими кубиками;

Яйца сварите, почистите и нарежьте;

Переложите все порезанные продукты в одну миску или кастрюлю, заправьте майонезом, 

добавьте зелёный горошек и тщательно перемешайте.

Оливье с говядиной 

Говядина отварная - 100 гр.

Яйцо - 2 шт.

Картофель отварной (средний) - 2 шт.

Огурцы соленые - 2 шт.

Огурцы свежие - 2 шт.

Горошек консервированный - 100 гр.

Морковь отварная - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Соль - 5 гр.

Майонез - 80 гр.

Как приготовить 

Отварить все овощи и мясо. Сварить яйца.

Отварной картофель и морковь порезать кубиками. 

А так же вареное мясо порезать тоже кубиком.

Вареные яйца почистить и тоже порезать.

Свежие и соленые огурцы и лук порезать.

Смешать все ингредиенты, посолить, добавить зелень, горошек.

Перед подачей на стол смазать майонезом и украсить зеленью.

Тройной Оливье

Тройной Оливье это мы сами придумали. 

Рецепт прост, а приготовление тоже самое как и обычный Оливье.

Мясо говядины - кубиками режем.

Колбасу вареную - кубиками режем

Мясо курицы рвем или режем мелко

Морковь кубиками

Соленые огурцы кубиками

Обычные огурцы кубиками

Картошку кубиками

Яйца

Укроп

Консервированный зеленый горошек

Майноез, соль, немного перца

Все перемешать.  Секрет в том что бы мясо не привышало остальные продукты, а просто было разнообразным. Причем колбасы было бы чуть больше чем остльного мяса. 

Оливье стандартный

1 килограмм салата (4 порции):

200 гр. картофеля, сваренного в кожуре;

100 гр. моркови, сваренной в кожуре;

100 гр. вареной постной колбасы;

100 гр. консервированного зеленого горошка;

100 гр. соленых огурцов;

100 гр. свежих огурцов;

2 яйца, сваренных в крутую.

Приправы: соль, соус — майонез или сметана.

Слить зелёный горошек через шумовку и оставить сушиться.
Очистить картофель, морковь, яйца, колбасу.
Нарезать ингредиенты (кроме горошка) кубиками в одну емкость.
Добавить зеленый горошек.
Перемешать.
Охладить.
Посолить и заправить соусом, вторично перемешав, перед подачей на стол.