Салат из кальмаров

Игорь Ойстрах. 

Потрясающий салат который я подсмотрела у Игоря Ойстраха.  Он вообще потрясающе готовит, и не только готовит...Человек талантливый талантлив во много...Если не во всем.  Когда я бывала у него в гостях он угощал меня потрясающими вкусняшками собственного приготовления...И блюда из кальмаров это было что-то! Невероятно вкусно"  Я пыталась найти подходящие к случаю рецепты....


 Итак: Салаты с рукколой 

Рецепт первый 


600 г замороженных порезанных кольцами кальмаров

1 пучок листового салата

125 г рукколы

350 г помидоров черри

сок ½ лимона

2 чайн. ложки кунжутного масла

1 чайн. ложка цедры лимона

Для маринада:

1 стручок перца чили (семена удалить, мякоть мелко порезать)

1 п. петрушки (мелко порубить)

6 стол. ложек оливкового масла

2 зубчика чеснока (мелко порезать)

соль

Смешать все ингредиенты для маринада. Кольца кальмаров разморозить, залить маринадом, оставить на 30 минут для маринования.

Обжарить кальмары (без маринада) на хорошо разогретой сковороде в течение 2 минут.

Листья салата порвать руками, добавить рукколу, разрезанные пополам черри и обжаренные кальмары. Перемешать. Заправить лимонным соком, кунжутным маслом и оставшимся маринадом. Посолить по вкусу. Перемешать. Посыпать лимонной цедрой.

Рецепт второй 

Ингредиенты:

15 штук красных помидоров черри, 

300 г сыра моцарелла, 

100 г рукколы, 

3 столовые ложки оливкового масла, 

2 столовые ложки бальзамического уксуса.



Приготовление: нарежьте моцареллу кубиками, а помидорки черри на половинки. 

К ним добавьте рукколу. 

Всё тщательно перемешайте. 

Добавьте бальзамический уксус и оливковое масло. 

Оставьте пропитаться на 10 минут.

или 

- руккола – 200 гр.;

- моцарелла – 1 шарик;

- помидор – 1 шт.;

- лук порей – 1 шт.;

- лайм – половинка;

- оливковое масло – 2 ст. ложки;

- бальзамический уксус – 1 ч. ложка;

- соль и специи по вкусу.

Руккола, как правило, сейчас продается в магазинах в готовом к употреблению виде. Но если вы ее решили промыть, то не забудьте зелень высушить. Поскольку при наличии в салате с моцареллой лишней жидкости он очень быстро теряет форму и свежесть. 

Выкладываем листья рукколы в салатник. 

Лук порей очень хорошо сочетается с рукколой. Нарезаем его на крупные кольца.

Раскладываем порей по периметру салата с моцареллой. Лук порей можно использовать и при приготовлении салата с курицей, грибами и кунжутом.

Помидор нарезаем на небольшие дольки и выкладываем на рукколу.

По желанию можно использовать помидоры черри. 

Моцарелла – это очень вкусный и нежный продукт. Помните, что хранить этот продукт нужно в специальной сыворотке. 

Аккуратно нарезаем шарик сыра на тонкие кружочки. 

Не стоит моцареллу сильно измельчать. Она может потерять сок. 

Добавляем сыр в наш салат с рукколой и помидорами.

Дальше нужно подготовить заправку для салата с моцареллой, рукколой и помидорами. 

Для этого выливаем в соусник оливковое масло.

 В него добавляем несколько капель бальзамического уксуса. 

И в конце выдавливаем в соус сок половины лайма. 

Все тщательно перемешиваем. 

Алиса Ойстрах, Аленка Морозова, подружка Алисы...забыла её имя и Моя дочка Наталья Потапова.
2009 год. 

Рецепт третий 

свежая руккола – пучок;

- помидоры черри – 12 шт.;

- пармезан – 80-100 г;

- чеснок свежий – 1-2 зубчика;

- горчица столовая – 1 ч. л.;

- оливковое масло – 2 ст. л.;

- бальзамический уксус – 1 ч. л.;

- соль и перец – по вкусу.

Сначала приготовьте заправку. Такую заправку я использую для различных салатов. Она получается пикантной и ароматной. То, что нужно, чтобы подчеркнуть вкус свежих овощей и зелени. В небольшую миску выдавите один или два маленьких зубчиков чеснока. Добавьте горчицу, всыпьте соль и щепотку перца, влейте оливковое масло и бальзамический уксус. Я использовала светлый уксус, но если его нет, то можно использовать и темный. Также бальзамический уксус можно заменить яблочным. Также подойдет лимонный сок. Взбейте все венчиком. Должна получиться однородная эмульсия.

Тщательно вымойте рукколу. В идеале – нужно дать ей полежать в чистой холодной воде несколько часов, чтобы даже малейшие песчинки осели на дно. Потом тщательно высушите ароматную зелень и сложите на широкое плоское блюдо в виде подушки.

Маленькие сладкие помидорки черри также вымойте, обсушите. Каждый томат разрежьте на 2 или 4 части, в зависимости от их размера или вашего настроения. Выложите их поверх рукколы. Маленькие помидорчики можно заменить и большими. Только нарезать их стоит в таком случае небольшим кубиком. И салат нужно будет подавать сразу же, чтобы томаты не успели пустить сок.

Пармезан натрите на специальной терке или обычной овощечисткой нарежьте на тонкие пластинки. Место пармезана в нашем салате из рукколы – срезу после помидоров черри. Пармезан можно попробовать заменить любым другим твердым сыром. Получится тоже вкусно.

Осталось только полить салатик ароматной заправкой и сразу подавать. Что можно добавить еще в салат с руколой? Копченую говядину или курицу. Жареные грибочки. Свежий огурец или перец. Не бойтесь экспериментировать и добавлять свои любимые полезные продукты.

В гостях у Виктории Морозовой (Встречаем 2009 год) Игорь Ойстрах, Красновы...
За кадром мои родители, Вика Морозова, Аленка Морозова, Данила Морозов, моя дочь Наталья, Алиса Ойстрах,
я сама и прочая компания...