Драники и морковные котлеты

В детстве у меня были проблемы с желудком и поджелудочной...Меня долго лечили и держали на диете...то нельзя это не ешь....Я даже в больницах на эту тему полежала слегка. Зато я познала вкус диетических блюд, одно из которых было - Морковные котлеты. Бабушка Валя готовила их дома на пару.  Она вообще все старалась приготовить на пару. А мне так хотелось жареного....

Что же касается драников, то честно говоря я не помню, что бы ела их дома или у бабушки.
Зато я едала их в "Кружке"...было дело. А можеть даже готовила и Галине Дмитриевне когда работала у неё.  И мне понравилось. Понравилось, я нашла рецепт и стала готовить иногда дома.  Думала сложно....вовсе нет.  Быстро и невероятно вкусно  особено со сметанкой.

Итак: Морковные котлеты 

Этот рецепт входит в состав диет №№ 1-15. В рамках этого проекта отмечу: морковные котлеты по этому рецепту показаны диетой №5, т.е. в период стабильной ремиссии при заболевании панкреатитом.

Морковь — 1170 г (т.е. около 1кг, 14-15 средних по величине корнеплодов)
Молоко 3,2% — 135 г
Крупа манная — 65 г (2 ст.л+2 ч.л.)
Масло сливочное — 45 г (менее 2 ст.л)
Яйца — 45 г (1шт)
Мука пшеничная —
Сахарный песок — 22,5 г (менее 1 ст.л)
Сметана 20% — 90 г (1/2 ст.)
Соль — 8 г (менее 1 ч.л)

Морковь хорошо промоем, очистим и нашинкуем мелкой соломкой (можно использовать крупную терку)

Припустим морковь. Для этого молоко наливаем в сотейник и доводим до горячего состояния, затем выкладываем морковь, добавляем масло, соль и сахар.

 Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим 5-10 минут, до времени размягчения моркови.

Добавим манную крупу, тушим еще минут -10, периодически помешивая;

Полученную массу охладим, добавим яйца и снова хорошо перемешаем;

Сформируем котлеты , запанируем в муке. 

 Запекаем в духовке в течение 5-10 мин;

Подаем со сметаной по 2 морковные котлеты на порцию.

Драники 

Рецепты картофельных оладий можно встретить в России (теруны, какорки, терунцы), Украине (деруны, картопляники, терчиники, кремзлики), Израиле (лактес), Польше (пляцки). Но в Белоруссии драники считаются национальным блюдом.

По одной из версий с драниками Европа познакомилась в 1830 году, когда был опубликован рецепт знаменитого польского кулинара Яна Шытлера в книге "Кухар добра навучаны". Он его присмотрел в немецкой кухне и поделился им. Многим народам понравился рецепт таких оладий. В Белоруссии его полюбили больше всего. Наверно, потому что Белоруссия хорошо известна своим картофелем.


Слово "драники" (дранiкi с белорусского) происходит от старорусского названия "драть". Это значит тереть картофель на заостренной доске (раньше не было терок).

Молодой картофель для драников не подходит из-за низкого содержания крахмала.

Натирать очищенный картофель нужно на мелкой терке по очереди с луком. Тогда смесь не потемнеет. Можно картофель перекрутить в мясорубке или в комбайне. Но считается, что самые вкусные оладьи получаются натертыми вручную. 

В готовую картофельную смесь можно добавить 1-2 столовые ложки крахмала. Это на тот случай, если вы сомневаетесь в достаточно количестве крахмала в купленном картофеле.

 Если смесь получилась жидкой, не стоит добавлять много муки, лучше используйте крахмал. Достаточно всего 1-2 ст.л. Иначе мука может дать "резиновый" эффект, если ее будет много.

Кроме соли и черного молотого перца вы можете добавить в готовую смесь различные травы на ваш вкус. Это усилит вкус драников. 

Готовить драники необходимо на хорошо разогретой чугунной или керамической сковороде. Растительное масло должно покрывать наполовину картофельную смесь. Тогда они получатся хрустящими и румяными.

Чтобы драники не были слишком жирными, выкладывайте их на бумажные салфетки. Они впитают ненужный жир.

Картофель - 1 кг

Лук - 2-3 шт.

Яйцо - 2 шт.

Чеснок - 2-4 зубчика

Мука (крахмал) - 2 ст. л.

Сметана (молоко) - 1 ст. л.

Соль, черный перецпо вкусу

Масло оливковоедля жарки

По желанию в готовую смесь перед жаркой можно добавить фарш, отжатый творог, грибы, а также другие ингредиенты на ваш вкус.


Очистите картофель и натрите его на мелкой терке вперемешку с луком.

Сок отожмите и слейте. 

Яйца хорошо взбейте и добавьте соль, перец, измельченный чеснок. 

Все соедините и тщательно перемешайте. Теперь можно ввести немного молока или сметаны. 

Если консистенция получилась густая, тогда муку (крахмал) не добавляйте. 

Выложите на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарьте с двух сторон до образования румяной корочки. 

Не прикрывайте крышкой сковороду.

Подавать со сметанкой и укропом....